martes, 26 de mayo de 2015

BIZCOCHO DE KUMQUATS


Desde que mi amiga Laura de Cocinax2 publicó su bizcocho de kumquats o naranjas de la china estaba antojadísima de hacerlo.
Un día fuimos a comer a casa de mis suegros y habían comprado un arbolito de esta fruta así que sin más les pregunté si podía hacerle al arbolito una pequeña “recogida de la cosecha”, y esos fueron los kumquats que utilicé para hacer este riquísimo bizcocho.
Aunque de aspecto los kumquats se asemejan bastante a naranjas pequeñas no se parecen a estas en el sabor, además se suelen comer enteros con la piel pero teniendo cuidado porque tienen algún que otro hueso en su interior.
He variado la receta respecto a la de Laura porque cuando me puse a hacer el bizcocho me di cuenta que no tenía levadura. Además le he añadido un poco de leche y de azúcar, que en casa somos muy golosos.
Animaros a hacer este bizcocho y como siempre espero que os guste.


Ingredientes:

3 huevos
250 grs. de azúcar
250 grs. de harina
100 grs. de leche
2 sobres dobles de gasificante
200 grs. de kumquats
100 grs. de aceite de oliva virgen extra

Trituramos los kumquats con la piel y eliminando los huesos que pudieran tener. Reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen de tamaño o por lo menos hasta que veamos que la mezcla se ve esponjosa por lo que estará bien que os ayudéis de unas varillas eléctricas.
Añadimos a continuación los kumquats sin dejar de batir.
Después añadimos la leche y el aceite y continuamos batiendo.
Por último incorporamos la harina y el gasificante y mezclamos esta vez a mano sin las varillas eléctricas con movimientos envolventes hasta que la harina esté bien integrada.
Untamos un molde con aceite de oliva y echamos la mezcla.
Horneamos en horno precalentado durante unos 35 minutos a 180º con calor arriba y abajo.
Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

Una vez frío ya solo nos queda comer y disfrutar.

domingo, 17 de mayo de 2015

PULPO A LA CARTAGENERA


Me encanta el pulpo bien sea a la gallega, frito, a la plancha o en potaje, así que cuando unos amigos nos llamaron para hacer una barbacoa en su estupendo horno de leña pues ni me lo pensé, saqué para la ocasión un pulpo que tenía en el congelador.
El pulpo a la cartagenera es una receta muy sencilla pues es básicamente el pulpo hecho a la plancha y después aliñado con aceite de oliva, vinagre de Módena y zumo de limón a partes iguales. Normalmente no lo suelen cocer antes de hacerlo a la plancha porque se hace con pulpos no demasido grandes pero como el que yo tenía pesaba al menos un kilo y medio no me fiaba y lo cocí previamente como para hacerlo a la gallega, más abajo os dejo el enlace para la cocción.
Os aconsejo que lo hagáis si tenéis ocasión porque está riquísimo, espero que os guste.


Recién puesto en las brasas


Ingredientes:

1 pulpo de un kilo y medio más o menos previamente congelado y después cocido, aquí os dejo el enlace para la cocción
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de vinagre de Módena
El zumo de un limón pequeño
Sal

La elaboración una vez tenéis el pulpo cocido es bien sencilla, tan solo tenéis que ponerlo en una plancha o parrilla con un chorrito de aceite de oliva y esperar que se haga por los dos lados, dándole la vuelta a medida que veamos que se está haciendo.
Una vez hecho apartamos, añadimos sal y un aliño hecho con las 4 cucharadas de aceite, las 4 cucharadas de vinagre y el zumo de limón.
Podéis trocearlo antes de echarle el aliño o después, al gusto.

Ya solo nos queda comer y disfrutar.

lunes, 11 de mayo de 2015

CALDILLO DE PINTARROJA #saboramalaga


Quizá estaréis pensando que cómo se me ocurre publicar recetas de este tipo, un plato caliente de cuchara con la que está empezando a caer con los termómetros elevándose con las calores pre-veraniegas, pero la verdad es que aunque en verano baja en mi casa considerablemente el tema cuchareo también es cierto que de vez en cuando este tipo de platos apetecen.
La receta que hoy os traigo es malagueña del todo, de hecho desconocía su existencia hasta que me vine a vivir a Málaga, bueno no solo de la receta sino del pescado en sí con el que se hace.
La pintarroja es un pescado que pertenece a la familia de los tiburones, pero no os asustéis es pequeño, un mini escuálido fino y alargado, nada que no podáis controlar en la cocina porque no suelen medir más de 50 o 60 cms., por lo menos los que yo he visto. Lo venden normalmente ya sin piel lo cual es de agradecer.
En mi caso lo he probado tanto frito en adobo como en caldillo y os aseguro que está riquísimo de las dos maneras.
A este caldillo le añadí además unas almejas porque se me antojaron en la pescadería, aunque es cierto que en su elaboración hay gente que utiliza caldo de pescado para potenciar un poco el sabor de la sopa, y por supuesto y como toque característico un poquito de picante y su chorrito de limón, rico rico.
Espero que os guste.


Ingredientes:

2 pintarrojas sin piel y troceadas en trozos del tamaño que veis en la foto, como de bocado
1 malla pequeña de almejas de las que aprovecharemos también parte del caldo
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
1 tomate
18 almendras crudas
4 ajos
1 rebanada de pan de barra
1 litro de agua
Guindillas al gusto y por supuesto sin pasarse
Colorante alimentario
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

En primer lugar pondremos en agua con sal las almejas durante al menos una hora para que pierdan la tierra.
Aparte freiremos en 5 cucharadas de aceite y por tandas las almendras, 3 ajos y el pan. Apartamos y reservamos.
En la olla donde haremos el caldillo ponemos 5 cucharadas de aceite y hacemos un sofrito con el pimiento verde y la cebolla troceados, añadiendo el tomate pelado y troceado una vez hayan tomado color. Cuando el tomate haya perdido gran parte del líquido apartamos el sofrito y lo juntamos con las almendras, el pan y los ajos y batimos todo junto añadiendo además al batido un ajo crudo.
Echamos en la olla el majado y añadimos un litro de agua.
Mientras comienza a hervir ponemos en una cacerola aparte las almejas bien limpias y un vaso de agua, tapamos y cuando estén abiertas y cocidas colamos reservando el caldo de las almejas del que añadiremos un vaso a la olla donde tenemos el resto de preparación. Igualmente quitamos las conchas a las almejas o por lo menos a la mayoría y reservamos.
Echamos un poco de colorante, el picante y algo de sal en la olla y dejamos hervir el conjunto durante unos 10 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo añadimos la pintarroja y las almejas y dejamos cocer otros 10 minutos más.
Una vez esté cocinado podemos quitar a parte de la pintarroja la espina central para que se queda integrada con el caldo y dejarle al resto la espina para irla quitando mientras nos la comemos, al gusto.
Acompañamos ya en el plato con un chorrito de zumo de limón.

Y a disfrutar.