jueves, 31 de julio de 2014

TARTA DE BRAZO DE GITANO CON CREMA DE PIONONOS


Esta tarta es quizá de las más ricas que he probado en mucho tiempo y la receta se la tengo que agradecer a mi amiga Paqui la cual se la hizo a su marido para su cumpleaños, aunque quedó un trocito que pudimos probar y me hizo irremediablemente pedirle la receta.
No os negaré que la tarta en sí es un poco laboriosa (que no difícil) de hacer. De hecho cuando me dio la receta no tenía muy claro cuando la iba a elaborar, pero claro no contaba con que mi marido me la recordara bastante a menudo.
Así pues viendo que tenía bastantes pasos y además un tiempo largo de nevera lo primero que pensé fue en organizarme y os comento como lo hice el fin de semana que la elaboré: el viernes compré todos los ingredientes; el sábado por la mañana hice la crema pastelera, el almíbar y las planchas de bizcocho; enfriamiento hasta por la tarde ya con las planchas rellenas (más abajo os lo explico todo); el sábado por la tarde montaje de la tarta y a la nevera; el domingo por la tarde desmoldado y disfrute.
Si habéis llegado a este punto y seguís leyendo es que parece que estáis interesados en la tarta así que os aconsejo que la hagáis aunque sea una vez porque ya veréis que sabor tan rico tiene.
Y con esta receta pongo el cartel de vacaciones en el blog así que a disfrutar del verano!


Ingredientes:

Para las dos planchas de bizcocho:

180 grs. de azúcar
120 grs. de harina
50 grs. de maizena
6 huevos
Una pizca de sal

Para la crema pastelera:

1 litro de leche entera fresca, de la que está en la nevera del supermercado
600 ml. de nata para montar
300 grs. de azúcar
12 yemas de huevo
140 grs. de maizena
1 rama de canela
Un trozo de cáscara de limón sin la parte blanca

Para el almíbar:

200 grs. de azúcar
150 grs. de agua
Licores: 30 ml. de licor de Amaretto y 70 ml. de Malibú, aunque podéis utilizar otros licores que os gusten
Un trozo de cáscara de limón sin la parte blanca
1 rama de canela
2 anises estrellados

Azúcar y canela para espolvorear por encima de la tarta y quemar con soplete de cocina, si no tenéis soplete echadle solo canela

Comenzaremos haciendo el almíbar y para ello pondremos en un cazo al fuego todos los ingredientes mezclando bien para que el azúcar se disuelva. Una vez comience a hervir dejamos cocer a fuego medio/bajo durante unos 10 minutos. Apartamos del fuego y reservamos hasta que se enfríe.

Para hacer la crema pastelera pondremos en un cazo grande al fuego 800 ml. de leche, la nata, el limón y la canela. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos infusionar durante unos 10 minutos, retirando a continuación la canela y el limón.
Aparte batimos las yemas con 200 ml. de leche, el azúcar y la maizena y mezclamos con la leche infusionada. Ponemos de nuevo al fuego y movemos constantemente hasta que espese y en cuanto veamos que empieza a hacer burbujas apartamos. Si veis que os quedan grumos batid la mezcla con la batidora eléctrica y listo, vaya, eso es lo que me pasó a mi.
Apartamos del fuego y tapamos con film transparente pegado a la crema (cuando enfríe no se queda pegado). Reservamos hasta que se enfríe.

Ahora vamos a hacer las planchas de bizcocho y para ello separamos las claras de las yemas y batimos cada una de ellas por separado con la mitad del azúcar para las claras y la otra mitad para las yemas, dejando las claras como para merengue y las yemas blanqueando. Utilicé la Kitchen Aid pero podéis utilizar la batidora eléctrica que tengáis.
Echamos sobre las yemas ya batidas la harina, la maizena y la sal tamizadas y mezclamos con movimientos suaves de arriba abajo. Añadimos las claras y mezclamos igualmente con movimientos envolventes.
Ponemos papel de hornear sobre la bandeja del horno y echamos la mitad de la masa del bizcocho, si tenéis práctica podéis llenar una manga pastelera e ir cubriendo la bandeja con la masa pero en mi caso no la utilicé y lo que hice fue igualar la masa lo mejor posible para que los bizcochos salieran lo más uniforme posible y no más finos por unos lados que por otros.
Metemos la bandeja en el horno que tendremos precalentado a 200º y horneamos con calor arriba y abajo durante unos 7 u 8 minutos, se hace enseguida. Sacamos del horno y volcamos la plancha de bizcocho sobre otro papel de horno retirando con el que hemos horneado. Enrollamos la plancha de bizcocho con el papel de horno y dejamos enfriar.
Repetimos la misma operación para la otra mitad de la masa obteniendo de esta manera las dos planchas de bizcocho que necesitaremos para la tarta.

Una vez frías las planchas de bizcocho desenrollamos, quitamos el papel de horno y empapamos con el almíbar reservado. Untamos a continuación una capa fina de crema sobre las planchas y las enrollamos de nuevo envolviéndolas en film transparente apretando para que queden compactas.
Metemos los brazos de gitano obtenidos en la nevera durante al menos 4 horas.

Para montar la tarta pondremos un aro de molde desmoldable de 23 cms. de diámetro en el plato en que después serviremos la tarta. Cortamos trozos de brazo de gitano de un dedo de grosor y los colocamos por el borde del aro. El resto de los brazos de gitano los cortamos en trozos con un grosor  de 3 dedos aproximadamente y vamos rellenando el aro. Bañamos bien con almíbar todo el conjunto incluido los bordes.
Metemos la crema pastelera en una manga de pastelería y vamos rellenando muy bien los huecos de abajo a arriba. Una vez bien rellenos todos los huecos de crema pastelera cubrimos la superficie con la crema hasta terminarla extendiendo bien.

Metemos en la nevera y dejamos hasta el día siguiente.


Al día siguiente espolvoreamos canela y azúcar por la superficie y quemamos el azúcar con un soplete. Quitamos a continuación el aro con mucho talento y a comer y disfrutar.

viernes, 25 de julio de 2014

LIBRITOS DE BERENJENA A LA PLANCHA


Hoy os traigo otra receta para acercarse poco a los fogones, lo mínimo, pero con un resultado muy bueno y no demasiado calórico. Y digo esto último porque lo primero que pensé a la hora de hacer estos libritos de berenjena fue en empanarlos y freirlos, pero después rectifiqué para finalmente hacerlos a la plancha y creo que el resultado mereció la pena y por supuesto quedaron unos libritos mucho más ligeros.
La receta es tan tan sencilla como que solo tendréis que cortar para hacer cuatro libritos (como fue el caso) ocho rodajas de berenjena del grosor que veis en la foto y ponerlas a la plancha con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Pasados un par de minutos damos la vuelta a las rodajas de berejena y ponemos encima de cuatro de las rodajas una loncha de queso y medio filete de lomo adobado previamente pasado ligeramente por la plancha.
Tapamos con otra de las rodajas de berenjena y ya tenemos hechos los libritos a los que daremos la vuelta una vez para que el queso se derrita.

Acompañados de un buen gazpacho no me digáis que no es un plato veraniego total.


viernes, 18 de julio de 2014

HUEVOS ROTOS CON PATATAS Y FOIE DE PATO


Esta receta que hoy os traigo es fácil de verdad, además de ser muy socorrida porque basta tener en la despensa una lata de bloc de foie de pato para que tengamos un plato de esos que una tiene en la reserva por si llegan invitados imprevistos.
Además le tengo un especial cariño porque la primera vez que probé este plato fue con ocasión del evento al que asistí en el Restaurante la Reserva del Pastor de Málaga, el cual os aconsejo de todas todas, y donde conocí personalmente a mis queridas Pipirranas, grupo de blogueras del que formo parte y del que tantas veces os he hablado. Podéis ver el enlace de la entrada que sobre dicho evento publiqué en su día aquí.
Como no hace “una mijita frío” que diría un amigo mío y la mayoría o estáis de vacaciones o las váis a empezar en breve os cuento resumidamente la receta para que podáis seguir tomando el sol en la playa o en la piscina.
Buenas patatas (3 o 4) fritas en aceite de oliva virgen extra, en este caso fueron las patatas de mi comadre recién cogidas de su huerto


Encima colocamos troceado 130 grs. de bloc de foie de pato (utilicé de la marca Martiko que me gusta mucho) que tendremos en la nevera para que coja cuerpo y podamos cortarlo bien. Y encima del foie pondremos 2 o 3 huevos fritos, en este caso también de las gallinas del campo de mi comadre, (vamos que fue un saqueo en toda regla entre las patatas y los huevos)



Y ya solo nos queda trocear el conjunto rompiendo los huevos y mezclando bien con el resto de ingredientes. No se que más deciros…os van a encantar